В ближайшие годы вкус кофе по всему миру ухудшится: крупнейшие производители всё чаще заменяют арабику на робусту
Сейчас около 70% рынка приходится на арабику — именно её подают в кофейнях и чаще продают в магазинах. Она отличается выраженным ароматом, лёгкой кислотностью и сложным букетом фруктовых, шоколадных и цветочных оттенков — тем самым разнообразием, благодаря которому кофе так ценят уже много десятилетий
Однако Бразилия, главный поставщик арабики, переживает засухи, аномальную жару и вспышки заболеваний растений. Из-за этого фермеры всё активнее переводят плантации на робусту
Робуста устойчивее к высоким температурам, реже страдает от болезней, даёт почти вдвое больший урожай и растёт быстрее. Но её вкус — просто крепкая горечь с землистыми оттенками, и улучшить это не удаётся. Чаще всего её используют для растворимого кофе
И хотя робуста обычно стоит меньше, сейчас её цена бьёт рекорды: спрос растёт, а производители пытаются повысить качество. Так что и сэкономить на этом тоже не выйдет
